1斤面放3斤油酥
油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤
一斤面粉放起酥油在60g左右，如果用起酥油和面，那么起酥油、水和面粉的比例为1：3：9。无论是液态还是固态的，起酥油的作用都是让面点在烹饪的时候又较高的稳定性，不易烤糊、烤硬等。起酥油还可以直接涂抹在擀好的面饼表面直接烤
使用起酥油的方法非常多，对于新手来讲还是很难使用好的，但是从可塑性、酪化性以及起酥性上讲，起酥油就是能够让面点有更好的口感，是其他材料不能代替的。
