煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
【自制高汤】
准备新鲜鸡架、猪棒骨、食盐、大葱、生姜、冷冻格。
【做法】
第一步、购买新鲜的鸡架，处理掉淋巴、鸡屁股等部位，和猪棒骨一起放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡1小时，当鸡架和猪棒骨的颜色发白后捞出，用清水冲洗干净。
第二步、煮锅里放入洗干净的鸡架、猪棒骨，倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火，用勺子撇掉煮出来的血沫子，直到没有浮沫产生。
第三步、继续用中火煮2~3小时，高汤就熬好了，加入适量食盐搅拌均匀，用滤网把熬好的高汤过滤一下，放凉。
第四步、将高汤倒入冷冻格里，放入冰箱里冷冻2小时，冻硬后保鲜膜包起来，继续放冰箱里冷冻就行了，用的时候拿一块，很方便，而且放3个月都不会坏。
