1，一斤面粉中加入2克食盐，增加面的筋道，凉白开分次倒入面粉中，搅拌成絮状，和成较硬点的面团，放在一边醒一下。
2，醒面的空挡，5颗鸡蛋打散，锅中少许油，油温80度左右倒入蛋液，炒成鸡蛋碎。再准备两颗西红柿去皮切碎，去皮生姜片两片，香菜3根洗干净切段
4，把醒好的面放案板上揉光滑，杆成薄片，撒上点玉米面，不易粘，折成五片，切成2厘米宽的条，再改刀成蒌形片
5，锅开后下入蒌形片，煮2分钟捞出过凉
6，锅中加入25克花生油，油温升至80度左右放入姜片，再放入西红柿翻炒，加入一小勺生抽、一小勺食盐、2小勺黄豆酱，炒好后把鸡蛋碎加入，把蒌形面片也放进去，搅匀后把香菜撒上。
蒌形面片手杆面做好了。
具体做法:面用温水和好，里面加个鸡蛋和少许盐，这样面筋道！面和的稍微硬点！醒面最少10分钟，然后将面擀成薄饼，上面撒满干面！面饼的厚度不要太厚也不要太薄，然后切菱形。
切完后把面片摊开以防粘连！
锅内烧水，放点盐！水开后下面。加点配菜，黄瓜丝，葱丝，紫菜，香油啥的！也可以放点自己喜欢的酱料。
