港式陈皮牛肉的做法
【主料】牛腿肉1500克
【辅料】.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克
步骤：
1.牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；
2.锅架火上，放花生油，烧至八成热；
3.投入牛肉丁，炸干水分捞出；
4.放入另一锅中，加适量清水，大火烧开；
5.转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止；
6.陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末；
7.生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用；
8.锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味；
9.再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀；
10.倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁；
11.再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀；
12.用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
