食材：野小蒜、辣椒面、白芝麻
第一步：准备适量的野小蒜，用剪刀把蒜头上面的绿色叶子剪掉，这个绿色叶子就是我们熟知的蒜苗，这个地方剪掉之后先保留着，处理干净之后可以炒菜，可以烙饼吃，味道是非常不错的。等到野蒜头上面的绿叶都处理完之后，把蒜用清水冲洗干净，把表面沾染的泥沙清洗干净。如果还是觉得比较脏的话，把蒜头放在大碗中，加入适量的清水，再加一点盐，用淡盐水把蒜头浸泡15分钟左右，盐水可以给蒜头消毒杀菌；等到浸泡好了再用清水冲洗干净，这样就能把蒜头清洗得更干净了。
第二步：等到蒜头清洗干净之后，把蒜头上面的水分控干，再把它放进大碗中，在碗中加入适量的盐，搅拌均匀，用盐把蒜头腌制30分钟左右，用盐腌制一下，可以给蒜头提前入一下底味，还能把蒜头中的辛辣味去掉不少；这里要用的盐的量自己决定好，我用的蒜头数量是750克左右，所以盐用了2克左右，这个量刚刚好，大家根据自己蒜头的量来决定用盐的量。
第三步：在腌制蒜头的时候，找一个干净的小碗，在小碗中加入4勺辣椒面，1勺白芝麻，1勺蚝油，1克盐、1克鸡精和5克白糖，然后再加入20毫升左右的纯净水，用筷子搅拌均匀，这样腌制时要用的料汁就做好了。
第四步：等到蒜头腌制的时间到了，这个时候就能看到盆中已经析出了很多水分，这些水分一定要倒掉，不然会影响腌制的效果；水分倒掉之后，把刚才调制好的料汁倒进蒜头中，用手抓拌均匀，之后再倒入一个干净无水无油的容器中，在容器上封上一层保鲜膜，室温腌制一晚，即可。
小蒜咸菜是一道经典的腌菜，制作方法简单，味道鲜美。以下是小蒜咸菜腌制的简单做法：
食材：小蒜、盐、干辣椒、香菜（可选）
步骤：
1. 将新鲜的小蒜洗净，沥干水分，晾干备用。
2. 准备一个容器或者口径较小的罐子，用酒精或者开水消毒。
3. 将小蒜稍微拍扁，放入容器中。
4. 在小蒜的表面均匀撒上适量的盐，按1:8的比例去撒，即小蒜和盐的比例为1:8。然后加入一些干辣椒和香菜叶，如果不喜欢香菜的可以省略。
5. 轻轻颠簸一下，让腌菜里的水分和盐均匀混合。
6. 找一个盖子，盖严容器口，也可以用保鲜膜封口，放置阴凉处，每天用干净的课纸巾把容器表面的水蒸气擦拭一下，第三天开始就会慢慢有酸味。
7. 一般腌制10-15天即可享用，过长时间可能会变质。最后，建议开口后放藏于冰箱中，这样可以保证口感和味道的新鲜。
