1. 鸡蛋:鸡蛋具有良好的乳化作用,可以使面条酥软滑嫩。可以选择在做面条前将鸡蛋打入面粉中,也可以在切面后直接下鸡蛋拌炒。
2. 葡萄糖、糖浆:适量的葡萄糖或糖浆可以增加面条的柔软度和光泽,但会略微影响口味,用量不宜过大。
3. 植物油:在做面条或拌面时适量添加植物油,可以很好地软化面条,增加光滑度,这也是很多面馆达到劲道的秘方之一。
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加碱： 面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。 但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
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加鸡蛋： 让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。 蛋清的蛋白质能增加面条的筋道...
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加盐： 在面条中加盐，也能让面条更筋道。 而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。 在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
