高压锅炖排骨干柴是因为食材没选择好、炖煮的火候时间没掌握好、中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴。
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
高压锅炖的排骨干柴干柴，主要原因是因为炖菜时间短！使用高压锅，如果时间长，排骨炖烂了，香味还是没有完全下来，肉干。
如果不是很着急，我们可以选用砂锅，大火烧开后，小火慢炖30--60分钟，排骨油脂四溢，火候把握好，绝对又香又软，闻着让人流口水
