1、蚬子肉300克，洗净，去除杂质。蚬子肉里经常会拌有一些小贝壳，容易磕着牙齿，所以需耐心地挑干净。
2、粗韭菜400克，去掉黄叶、烂叶，洗净，切段待用。说明：粗矮壮的韭菜比较甜。
3、铁锅烧热，放入食用油和生姜。说明：蚬子肉虽然是河鲜，但还是有些腥味，可多放些生姜，去除腥味；也可放些料酒去腥味，但觉得蚬子肉比较鲜美，放了料酒后会减少鲜味。
4、将蚬子肉倒在锅里，用中火炒一下，直至蚬子肉变小，此时蚬子肉的水分就出来一些了。
5、将火调至大火，倒入韭菜，爆炒一下，直至韭菜变色。
6、当韭菜变得有点蔫时，放些食用盐，再继续炒会儿，让盐融化。盐的咸淡可根据个人口味放置。
7、放点味精，再略炒一下，便可出锅了！一盘蚬子肉，绿里带白，还是比较好看的，吃起来也比较鲜美。
