冬菇扒歪歪菜主料：
歪歪菜750克、冬菇100克。
配料：
猪瘦肉丝50克。
调料：
鸡汤10克、葱段2克、姜片1克、味精2.5克、绍酒25克、精盐10克、蒜泥2.5克、麻油0.5克、生鸡油25克、玫瑰酒25克、水淀粉15克、熟猪油100克。
做法：
1、将冬菇用冷水浸泡透，去菇柄洗净。烧热炒锅，加入熟猪油15克，放入姜片、葱段、冬菇，煸出香味，烹入绍酒15克，加热水烧至微沸，取出冬菇放入沙锅内，加清水、生鸡油、玫瑰酒，放入笼内蒸约30分钟，取出。将歪歪菜洗净沥干水分。
2、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油40克，放入蒜泥，煸炒出香味，放入歪歪菜、精盐1.5克，炒匀，加入鸡汤、味精，烧2分钟左右至入味，取出，沥干汤汁，排齐放在盘中。
3、将猪肉丝用水淀粉5克拌匀上浆。烧热炒锅，加入熟猪油25克，放入猪肉丝煸炒，烹绍酒，加入冬菇、鸡汤、味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油、熟猪油，拌匀，淋在歪歪菜上即成
腊肉炒歪歪菜主料：
腊肉、歪歪菜
调料：
盐、料酒、鸡精、食用油
做法：
1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，歪歪菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
2、坐锅点火倒入油，油热放入歪歪菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入歪歪菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
提示：
炒歪歪菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
