空气中有尘埃微粒，特别在人烟多的地方，微粒上长附有细菌真菌等还有各种细菌芽孢真菌孢子等等。
而牛奶富含营养物质，如乳酸菌所需要的糖类（乳酸菌以葡萄糖为原料发酵成乳酸），但注意不要以为酸奶是这样制的的，因为空气中不仅仅有我们平时常用来制取酸奶的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌还会有像枯草芽孢杆菌等等甚至什么致病细菌真菌存在。
而且，因为牛奶未经煮沸，所以即使你密封的很好，里面也会存在微生物。
那些微生物也会以牛奶中的各种营养物质作为培养基生存发展壮大。
产生污染牛奶的物质，其将影响牛奶的如酸度稠度等风味，甚至产生致病因子。
