1. 面团的含水量过高，导致弹性增加，容易回缩。解决方法是在和面时逐渐加水，掌握好面团的含水量。
2. 面团发酵过度，导致气泡过多，容易回缩。解决方法是发酵时间掌握好，不要过度发酵。
3. 面团在擀平后放置时间过长，导致面筋松弛，容易回缩。
卷饼面冷藏后的面出现回缩的原因很可能是因为饧面不足或面团发酵不足所致。当面团中含有的面筋被拉伸后，铺平面饼时会被撑开，但面不够韧性时，面团在冷藏后会失去紧致性，收缩回去，导致面饼的大小变小。
要解决面团回缩的问题，需要在制作面饼的过程中注意以下几点：
1. 饧面时间和发酵时间不要过短。面团中的面筋需要充分韧性和弹性，才能抵抗冷藏后的收缩。一般情况下，将面饧发至表面看起来光润、有弹性即可。
2. 制作面饼时擀面一定要均匀，厚度要一致。如果部分区域太薄，会导致烘焙后的面饼易破裂收缩。
3. 烘焙时要用比较大的火候，这样烘烤时间短，烘焙过程中面饼上的水分蒸发越多，面饼越松软。这样松软的面饼可以较好地防止收缩，其大小变化会小些。
如果以上方法仍然不能有效解决面饼回缩的问题，也可以加入一些稳定剂或增加面团的饧面和发酵时间来改善。不过，这些添加剂和方法会减少面饼的自然特性和口感。
