步骤/方式1
大蒜瓣剁细加入洗净的排骨中
步骤/方式2
加入鸡蛋、淀粉、川味五香盐、胡椒粉、米酒拌匀
步骤/方式3
放入冰箱腌制8小时
步骤/方式4
起油锅，排骨再次拌匀，六成油温时排骨下锅，转小火后将排骨翻面炸制8至10分钟，起锅前转大火，让排骨里的油吐出来
步骤/方式5
吃时可蘸着辣椒面或果酱吃
步骤/方式1
选择肉多带点肥的排骨，切成小块；用清水将排骨浸泡，直至血水全部析出；准备一头蒜，切成蒜蓉，不用切的特别碎；
步骤/方式2
排骨里加蒜蓉，1勺盐，20ml生抽，1勺胡椒粉，搅拌均匀1小时入味；
步骤/方式3
隔夜腌制也可
步骤/方式4
排骨腌入味后，加一碗淀粉，抓匀，务必保证排骨粒粒分明，且又有些湿润；
步骤/方式5
在小奶锅内倒入宽油；大火加热，看到由冒青烟时（油温约190°），转中火放排骨，定型后再翻动；
中火炸至金黄色（约10分钟），捞出控油，并清理一下油渣；
步骤/方式6
等排骨凉到不烫手时，再中火复炸一次（油温约210°），大概30秒-1分钟，赶紧捞出控油。（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）。
步骤/方式7
一口酥脆的蒜香排骨就做好了
