云南酸菜米线是一道非常地道的云南特色小吃，口感鲜美、爽口开胃。下面是制作方法：
所需材料：
- 米线500克
- 酸菜200克
- 肉末100克
- 鸡蛋2个
- 豆腐皮适量
- 小葱适量
- 生姜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1.将米线放入锅中煮熟，捞出备用。
2.将酸菜洗净切碎，豆腐皮切成小块，小葱和生姜切末备用。
3.热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入姜末和小葱末继续翻炒。
4.加入酸菜和豆腐皮翻炒均匀，加入适量的盐、酱油和白胡椒粉调味。
5.打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮至蛋熟即可。
6.将煮好的米线放入碗中，倒入炒好的酸菜肉末汤料，撒上一些葱花即可食用。
温馨提示：
- 如果喜欢更辣更香的味道，可以加入适量的辣椒粉或干辣椒段。
- 可以根据个人口味调整各种调料的用量。
