用料
豆腐皮 三张
胡萝卜 两根
香菜 一小把
粉条 随意
淀粉 较多
姜 少许
葱 少许
花椒 少许粒
盐 少许
耗油 随意放不放都可以
香油 多些
豆腐 两块
素肠的做法步骤
步骤 1
首先,将1/3豆腐切片,煎至两面金黄,使豆腐表面形成一层焦壳,这样可以增加素肠的层次感。
步骤 2
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状,用手比较方便,颗粒大小都无所谓。
步骤 3
锅烧热不放油,放入花椒,花椒变色出香味后,盛出备用,晾凉后用擀面杖擀成面,尽量擀细些。可以用花椒粉代替,家里没有了所以自制。
步骤 4
豆腐,炸豆腐,胡萝卜丝,香菜,煮熟的粉条,磨好的花椒粉,葱花,姜蓉,耗油,盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
步骤 5
放入多多的香油,因为这些菜本身没有油水,会很干,放多一点香油可以是口感更好,味道更香。
步骤 6
重点来了,因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起,所以要放多多的淀粉,我用的是土豆淀粉,是颗粒状的,大概用了有200g的样子。
步骤 7
搅拌均匀。
步骤 8
大概20克淀粉,放少量水,调成淀粉水。
步骤 9
把豆皮平铺好,将调好的馅料放进去卷成这样的桶状,最后留边放上调的淀粉(捞沉底的是淀粉),再卷好,将边压于下面可以更好的封口。
步骤 10
水开上锅蒸20分钟。
步骤 11
完成。
1.锅中加水,放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。
再加入盐、糖、味精、鸡精调味。
2.下入干豆腐,小火煮10分钟左右。
再下入适量小
苏打粉
,小火煮1~2分钟。注意不能过火。
3.取出干豆腐,用纱布将其捲成卷,再用细绳缠紧,晾凉。
4.晾凉后,拆去绳和纱布,将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。
可以调制适合自己口味的蘸汁浇上,口味更佳