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豆腐素肠家常做法(豆腐素肠的做法视频)

豆腐素肠家常做法(豆腐素肠的做法视频)

更新时间:2024-03-10 01:42:32

豆腐素肠家常做法

用料

豆腐皮 三张

胡萝卜 两根

香菜 一小把

粉条 随意

淀粉 较多

姜 少许

葱 少许

花椒 少许粒

盐 少许

耗油 随意放不放都可以

香油 多些

豆腐 两块

素肠的做法步骤

步骤 1

首先,将1/3豆腐切片,煎至两面金黄,使豆腐表面形成一层焦壳,这样可以增加素肠的层次感。

步骤 2

将剩余2/3豆腐搅至颗粒状,用手比较方便,颗粒大小都无所谓。

步骤 3

锅烧热不放油,放入花椒,花椒变色出香味后,盛出备用,晾凉后用擀面杖擀成面,尽量擀细些。可以用花椒粉代替,家里没有了所以自制。

步骤 4

豆腐,炸豆腐,胡萝卜丝,香菜,煮熟的粉条,磨好的花椒粉,葱花,姜蓉,耗油,盐放在一个大点的容器里方便搅拌。

步骤 5

放入多多的香油,因为这些菜本身没有油水,会很干,放多一点香油可以是口感更好,味道更香。

步骤 6

重点来了,因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起,所以要放多多的淀粉,我用的是土豆淀粉,是颗粒状的,大概用了有200g的样子。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

大概20克淀粉,放少量水,调成淀粉水。

步骤 9

把豆皮平铺好,将调好的馅料放进去卷成这样的桶状,最后留边放上调的淀粉(捞沉底的是淀粉),再卷好,将边压于下面可以更好的封口。

步骤 10

水开上锅蒸20分钟。

步骤 11

完成。

1.锅中加水,放入大料、桂皮、香叶、陈皮烧开。

再加入盐、糖、味精、鸡精调味。

2.下入干豆腐,小火煮10分钟左右。

再下入适量小

苏打粉

,小火煮1~2分钟。注意不能过火。

3.取出干豆腐,用纱布将其捲成卷,再用细绳缠紧,晾凉。

4.晾凉后,拆去绳和纱布,将已经成为“香肠”模样的【素肠】切片装盘即可。

可以调制适合自己口味的蘸汁浇上,口味更佳

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