1/5
取洗净的鲤鱼一条，先去掉鱼腥线，从鱼背部起刀，取腹部鱼肉两处，去掉大剌，切成三指见方的块。
2/5
将切好鱼块放入小盆，分别加入葱姜、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清适量，用筷子将鱼块同调味品拌匀淹制半小时。
3/5
用面粉、淀粉按1:2的比例的混合粉将淹制好的鱼块均匀褒好。
4/5
热锅放入猪油(花生油)烧到四成热，一块一块将鱼肉放入锅中，不用搅和，只可轻轻晃锅，待一面定型，可翻炸另一面，一次不要炸太多，防止粘连，破坏形状，直到鱼块炸制金黄色即可。
步骤1
新鲜鲤鱼，洗净，控水，添加料酒去腥，加盐，腌30分钟。
步骤 2
3个鸡蛋，加入10克面粉，加水搅拌匀。
步骤 3鱼块加入面粉
步骤 4油高温，鱼块粘上鸡蛋液，入锅炸，反复炸直到鱼虾透，香酥的鲤鱼出锅了。
