云南醇香云腿是云南地区的一道传统美食，它以醇厚的口感和香气独特的调料腌制云腿而闻名。以下是一种常见的制作云南醇香云腿的做法：
材料：
- 猪蹄或猪腿：1只
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 草果：适量
- 桂皮：适量
- 其他调料根据个人口味自由搭配
步骤：
1. 将猪蹄或猪腿洗净，用刀背拍松，然后加入适量的料酒擦拭表面，去腥。
2. 取一个大锅，加入足够的水，放入猪蹄或猪腿，加入适量的生姜片、八角、草果、干辣椒、桂皮、香叶等调料。煮沸后转小火，炖煮1-2小时，直至猪腿煮熟变软烂。
3. 把煮熟的猪蹄或猪腿捞出，晾凉至室温。
4. 将晾凉的猪蹄或猪腿表面刷上盐和白胡椒粉，均匀涂抹。
5. 取一块干净的纱布或细布，将腌制好的猪蹄或猪腿用纱布紧紧包裹起来，口封好，并在表面抹上一层食用塑料袋。
6. 将包好的云腿放在通风干燥的地方，进行腌制和风干。腌制的时间根据口感而定，一般需要至少一个月以上。
7. 腌制完成后，取出云腿，清洗掉表面的调料，并晾干。
8. 可根据个人口味，将云腿切薄片或切块，用来炖汤、烹饪或作为冷盘食用。
请注意，制作云南醇香云腿需要一定的时间和耐心，同时在腌制过程中要保持卫生，确保食材的新鲜和安全。
青辣椒 200g
宣威火腿 100g
姜 5g
葱白 10g
食用油 10g
做法步骤
1、青辣椒洗净后去籽去筋，切成块备用。
2、生姜切成姜米，葱白切马耳朵。
3、宣威火腿切成薄片备用，最好是选带点肥肉的，比较香而且不是很咸；如果是比较瘦的，最好先泡一泡水去除一些咸味。
4、炒锅中放油，油热后下姜米、葱片炒出香味。
5、将姜米、葱片捞出不要（主要是成菜后好看），加入火腿片炒出香味。
6、倒入辣椒片，然后加一点点开水，盖上锅盖闷一两分钟。揭开锅盖后翻炒均匀即可起锅装盘
