蒸虾子应该用热水上锅。
蒸虾子主要依靠蒸气将虾子蒸熟，如果用冷水上锅，虾子在受热前就已经变老，口感变硬；而用热水上锅则能迅速将虾子蒸熟，保证口感鲜嫩。
此外，蒸虾子还可以加入一些爽口的配菜，例如豆苗、青菜等，这样可以增加口感和营养。
另外，在蒸的过程中，可以加入一些调料，例如蒸鱼豉油、姜丝、蒜蓉等，使蒸出来的虾子更加鲜美可口。
蒸虾子是热水上锅。
因为蒸虾子需要非常高的温度才能将其煮熟，使用热水上锅的方法可以更快速且彻底地把虾子蒸熟。
另外，蒸虾子在蒸之前可以在虾身上切上一些口或者缝隙，这样可以让虾子煮熟之后更容易去壳，也比较好入味。
此外，加一点精盐、糖、料酒等调味料也可以提高虾子的口感。
