1.把鸡清洗干净，剁成小块。
2.把大葱切段，姜切片，把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用。
3.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫，捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点，葱姜和调料包都放入锅中。
4.烧开锅后要慢火炖一个小时，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固，汤也剩的差不多了，倒上老抽，加四到五小勺盐。
5.撇去浮沫，放上味精，放上大葱花和香菜，稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了。
做冻鸡胸肉方法如下：
1.鸡肉洗净片开。
2.鸡胸肉加入淀粉，生抽酱油，咸盐，胡椒粉。
3.用手抓匀，盖上保鲜膜腌制20分。
4.20分后，少量的油倒入锅中，油烧热后，放入鸡胸脯肉，盖上锅盖，闷2分后，翻过来~然后再盖上锅盖，2分后出锅。
5.切一切装盘就好啦，开动咯。
淀粉是保证鸡胸肉鲜嫩的关键，一定要加，如果没有就用蛋清代替。
煎的时候一定要盖锅盖。
