1. 外观：优质的大闸蟹外壳呈青黑色，有光泽，腹部洁白，蟹爪金黄，蟹壳两侧的尖角无损伤。此外，蟹壳边缘青色越深，说明大闸蟹肉越多，品质越好。
2. 活力：挑选时，可以将大闸蟹翻转过来，观察它的爬行速度。爬行速度快，说明大闸蟹活力旺盛，肉质鲜嫩。也可以轻触大闸蟹的眼睛，如果迅速缩回，说明大闸蟹比较鲜活。
3. 重量：相同大小的大闸蟹，重量较重的说明肉质饱满，水分较少。可以拿起大闸蟹轻轻摇晃，感觉 更重的为优。
4. 肚脐：肚脐凸出来的大闸蟹一般较为肥美，肉质饱满。
5. 蟹足：蟹足上绒毛丛生，表示大闸蟹生长环境较好，肉质也更鲜美。
6. 捏蟹脚：轻轻捏住大闸蟹的腿，如果感觉饱满且坚硬，说明大闸蟹肉质紧实，品质较好。
