百里香的做法很多，比如：材料：鸡一只，约2.2kg、大型白洋葱： 一个 、黄油： 50g 、蒜头：一整头、柠檬：一个、百里香：3、4支、土豆（配菜）：3个、红甜椒（配菜): 一个、紫皮洋葱（配菜）: 2个 、韭葱（配菜）: 一个、橄榄油（配菜）:一大勺、面粉（酱汁） 2大勺、热水（酱汁） 500ml
做法
1，将黄油在室温下软化，鸡清理干净，烤箱预热200度。
2，将一支百里香的叶子捋下来，倒入软化的黄油中，再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用。
3，将整个蒜头拦腰切半，柠檬切半，洋葱去皮横切成4个厚片待用。
4，鸡胸朝上，用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去，手指向上移动，在胸骨的两侧，小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉。
5，将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住鸡皮下缘，另一只手推挤黄油，让黄油在鸡皮下均匀分布。
6，再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上，在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头（留下几个蒜头待用），和一支百里香。
7，让鸡胸朝上，把鸡翅尖塞到鸡身下，用棉绳将鸡腿末端绑在一起。
8，将土豆去皮切成3-4公分的大块，其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用。
9，将土豆放在深烤盘中，倒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，拌匀后把土豆推到烤盘的四周。
10，将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央，再把准备好的鸡放在洋葱上，鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒。
11，送入200度烤箱，中层烤约100分钟。
12，在时间还剩下半小时的时候，将甜椒等其它配菜也倒入烤盘，均匀分布在鸡的四周，时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下，流出的肉汁清澈不见血水时，鸡就烤熟了。此时烤箱不要关，继续开着待用。
13，用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来，柠檬扔掉，蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息，松松地覆上锡纸，再盖条毛巾保温。
14，把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用。
15，烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片，均匀地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤约10分钟，从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里，再倒入约500ml开水，开大火煮开后，再稍微煮2、3分钟，让酱汁收稠；若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分；酱汁收到合适的浓度时，尝一尝，不够咸就加适量盐调好味，然后过滤一下酱汁就做好了。
16，鸡在一旁休息约15分钟后，沿着鸡腿鸡翅的关节处，将整鸡拆分，再把鸡胸肉片下来，按人数把鸡分割好。
17，将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌，吃的时候浇上酱汁即可。
百里香（学名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，叶为卵圆形，花序头状，花萼管状钟形或狭钟形，花冠紫红、紫或淡紫、粉红色，花期7-8月，小坚果近圆形或卵圆形。可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”百里香原产于南欧，被作为一种美食的香料而广泛种植。
百里香整株具有芳香的气味，很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中，是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，以除去腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香和草香味年，1970年，国际标准化组织（International Standard Organization）公布百里香可以用作食物香辛料。
百里香与普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。百里香蜜浓度较高，香气浓郁，浅琥珀色研究发现，百里香蜂蜜中氨基酸含量较高，对人体大有益处。
