首先，选择干净的东北塑料桶，确保没有异味和污垢。
然后，将新鲜的酸菜洗净、晾干，切成合适的大小。
接着，在塑料桶底部放一层酸菜，撒上适量的盐，然后再铺一层酸菜，再撒盐，以此类推直至塑料桶装满为止。
在每一层酸菜上撒盐的目的是帮助酸菜发酵。
最后，用干净的塑料膜覆盖住酸菜，再用重物压住。放置在阴凉通风处进行发酵，每隔一段时间拿开盖子检查一下，确保酸菜没有出现问题。待酸菜发酵完毕后，就可以封存保存了。
东北塑料桶积酸菜的方法是利用酵母菌的作用来生成乳酸的化学反应。具体操作如下：
1. 将菜叶（比如萝卜）洗净晾干，放入干净塑料桶内。
2. 逐层撒盐，每层大约15g。
3. 重复步骤1和步骤2，直至装满。
4. 将石头或其他重物置于最上方，保持压力平衡。
5. 将塑料桶置于阴暗处发酵。
发酵时间一般为1-2周，期间可以每天观察变化情况，当发现桶内的酸味适当时就可以开吃了。注意保持良好的通风条件和温度。
