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农家煎鸡的做法(正宗川味煎鸡的做法大全)

农家煎鸡的做法(正宗川味煎鸡的做法大全)

更新时间:2024-02-27 23:21:25

农家煎鸡的做法

材料主料:土鸡半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。

做法1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;

2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。 材料肉鸡,洋葱,圆番茄,西芹,黄油,橄榄油,盐,胡椒粉,Italian Parsley。

做法1. 肉鸡半只,在几处大关节处分开,改成较大的块。

2. 半个洋葱(书中其实并未指明洋葱的品种,我用了不那么重口味的sweet onion),切成细丝。三个中等大小的圆番茄,去皮,对切开,去掉籽籽不要,再改成小块。西芹杆子一根,切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个,纵向对半分,再改刀成也约半厘米宽的小块。

3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺(15毫升)无盐黄油,一个半大勺(22.5毫升)的橄榄油,开中火加热。

黄油这儿不能少,我试过单用橄榄油,煎不成外酥里嫩的鸡。

待黄油融化,把鸡块放进锅里,有皮的一面朝下,中火煎。

这时候暂时不要用铲子翻动,待鸡皮变焦黄色,翻面继续煎另外一面,并放进洋葱,中间可以用铲子翻几下,保证鸡肉每一面都煎焦黄色。

(这过程大约要15分钟)

4. 放入其他蔬菜,翻炒一下5. 加入1/2cup(约120毫升)干白葡萄酒,或者清水,盖上锅子转到最小火力焖上45分钟6. 鸡肉彻底酥了,撒粗盐、黑胡椒粉调味,最后撒上一点儿切碎的Italian Parsley.

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