我做的蛋糕为什么会回缩呢底下还是会缩底（蛋糕回缩的原因和做法）

戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润。 蛋糕回缩的原因比较多，

1、打发过度，或搅拌时跑气过度。烤的时候蛋糕看起来饱满，一出炉就会回缩。

2、没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩。

3、出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得。