1 牛奶麻辣烫中牛奶产生起泡现象是正常的，但是过度起泡会影响食味。
2 一方面是因为牛奶含有蛋白质，蛋白质能与气体相结合，形成泡沫；另一方面是因为高温下，水中的气体易溶解性下降，故牛奶在高温下会产生气泡。
3 在制作牛奶麻辣烫时，选用低脂牛奶并温和的加热，控制好时间和温度，避免牛奶过度起沫，以此保障食品质量和口感。
汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2. 煮食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等会起大量泡沫。
3. 煮食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4. 在调制锅底时，掺入的是冷水。
