1. 汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。
2. 煮食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等会起大量泡沫。
3. 煮食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
4. 在调制锅底时，掺入的是冷水。
奶中的脂肪遇热到了沸点会呈现泡沫状，不用担心,全脂的乳沫会多些,但是过高温牛奶就变质了,火不能太旺,建议你用中小火,奶面开始起小泡泡时就可以关火用余热再热个半分钟一分钟就可以了。
