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金枪鱼肉色分类(金枪鱼肉质颜色分几种)

金枪鱼肉色分类(金枪鱼肉质颜色分几种)

更新时间:2024-02-27 10:51:47

金枪鱼肉色分类

1:蓝鳍金枪鱼又叫黑鲔,分为太平洋蓝鳍和大西洋蓝鳍。日本人通常把太平洋蓝鳍叫做本鲔。

2:南方蓝鳍也叫马苏。其实它也是蓝鳍的一种,只不过油脂含量没有蓝鳍金枪鱼的高,所以通长把它分开。

3:大目金枪鱼。因为长着大大的眼睛而得名,也是目前国内最为流行的金枪鱼。

4:黄鳍金枪鱼。早期国内常用的金枪鱼,目前因为大目金枪鱼的幼鱼被禁止捕捞,而有一次出现在国内的自助餐厅之中。

这四种金枪鱼就是目前国内最常见的金枪鱼种类,因为它们的经济价值各有不同,美味程度也各不相同,所以有必要把它们分辨清楚。

分辨方法

1,从油脂含量上区分。各种金枪鱼的油脂含量是不一样的,或者说各种金枪鱼的含水量不一样。蓝鳍金枪鱼的含油量最高,南方蓝鳍的次之,大目是第三,黄鳍金枪鱼的含油量最低。以金枪鱼的红身来说,含油量最高的蓝鳍金枪鱼的红身,切开后也有着油汪汪的感觉,这是别的金枪鱼所没有的。南方蓝鳍和大目的红身含油量差不多,用眼睛几乎不能区分。黄鳍金枪鱼的赤身切开以后,由于含油量低,水份大显得水汪汪很清爽。

蓝鳍金枪鱼

2,从颜色上区分。蓝鳍金枪鱼的赤身颜色是鲜红色,而南方蓝鳍的则是暗红色。大目的颜色有着红色偏粉的视觉体验。黄鳍的则是淡红色,且半透明,有点山楂糕的感觉。

3,从口感上区分。蓝鳍金枪鱼的赤身口感柔软丰腴,略带酸味,这也是蓝鳍金枪鱼赤身的独特风味。南方蓝鳍的口感是最好的没有酸味,而且口感紧实,嫩滑。我本人认为南方蓝鳍的赤身要比蓝鳍的好吃!大目的赤身同样很好,但略有一点寡淡,不像前两种那样有油感,略有一丝清爽。而黄鳍则完全是清爽的感觉,不会有一点油脂的感觉。

4,从价值上区分。蓝鳍是最贵的往下依次是南方蓝鳍,大目,黄鳍。这一种估计是最直接的分辨方法了

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