国家有没有什么文件就说在大学里必须有清真食堂（北京哪些学校清真食堂对外开放）

没有。没有相关文件要求学校必须建设清真食堂。但是考虑到少数民族学生的饮食习惯，应该开设清真饭菜窗口，一般学校都会开设。