生姜不适宐在地里过冬。因为地皮表面的温度太低了，生姜就容易烂掉。生姜在立冬前挖起来晾干水分，抖掉多余的泥土，然后放地窑里储存，因为地窑里就是冬暖夏凉，很容易储存红薯，生姜这些，地面上铺一层稻草，然后把姜放在上面，可以随时取出来卖也可以，自已吃也方便。
生姜不宜在地里过冬
生姜越冬方法
（一）地窖储存越冬
我们四川生姜越冬的方式，绝大多数都是采用地窖储存的方式。在霜降前后，将地里的生姜挖出来，抖掉多余的泥土后，将表皮的水分晾干。将有破损的生姜选出来后就可以将生姜下到地窖里。先铺上一层干稻草后，就将生姜倒在稻草上。地窖口蒙上一层塑料布后，用石头压严，基本上就可以安全越冬了。
（二）砂藏法越冬
在霜降前后将生姜挖出来后，去掉多余的泥土后，晾干表皮的水分。将生姜埋入细砂进行储存，将生姜以倒置的方法放置，放置一层生姜再覆盖一层细砂，放置好生姜后，再覆盖上20厘米左右厚度的细砂，也可以保证生姜能够安全越冬。像气温较低的北方，可以将储存生姜的池子建在室里，以保证储存生姜的温度不低于5度且避免霜冻。
