制作虾仁盖饭的简单做法如下：
材料：
- 大米 1 杯
- 水 2 杯
- 鸡蛋 1 个
- 青豆 1 杯
- 虾仁 1 杯
- 面粉 2 汤匙
- 色拉油 2 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐 1/2 小匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 葱花适量
步骤：
1. 将大米洗净，放入电饭煲中加入 2 杯水，按下煮饭键开始煮饭。
2. 把鸡蛋打入碗中轻轻搅拌均匀，放入碗中加入适量水，搅拌均匀。
3. 在热锅上放一点油，倒入鸡蛋液，煎至熟后捞出，切成细丝备用。
4. 在同一个锅中放入少许油，加入青豆，翻炒一会儿。
5. 加入虾仁，继续翻炒至变色。
6. 加入面粉，炒匀。
7. 加入少许水，加入糖、盐、生抽、料酒，翻炒均匀，煮至汁变浓稠。
8. 取适量米饭放入碗中，倒入虾仁青豆酱汁，撒上炒好的鸡蛋丝和葱花即可。
这样，一份美味的虾仁盖饭就完成了。
