腌面流行于梅州客家地区，一般的腌面做法是，把制作好的面在滚水里煮大概1分针后捞起放碗里，然后在碗里放少许生油，有猪油更好放猪油更香，豉油几粒糖，喜欢的话加一点鸡精和葱花，捞一捞即成腌面，但在客家地区，一般还备一碗三级地汤即成标备。
主料：猪肉末90g，挂面2小把。 辅料：油适量，盐适量，酱油半勺，米酒几滴，鱼露半勺，大蒜6粒，大葱3根 。 步骤
1.备好所有食材（肉糜加进适量盐，花生油，几滴白酒腌制十分钟）。
2.把大蒜拍扁剁碎，大葱切成葱花。
3.热锅下油，油烧至五成热时把大蒜末放进。
4.小火慢炒。
5.炒至微黄色，用无水的容器盛起备用（此时的大蒜末香脆可口）。
6.接着冷油把肉糜加进拌匀。
7.同样用小火煸至微黄色。
8.用一锅烧开水（水比平常煮面要多一些），水开后下挂面。
9.挂面煮至浮起后捞起沥干水份。
10.把面条放碗里，并加进一勺油，半勺酱油，半勺鱼露，适量盐。
11.用筷子拌匀，抖散。
12.撒上备好的蒜末，肉末，葱花。
