主料：虾500g
辅料：芹菜50g、蛋清15g、淀粉7g、盐3g、香油5ml、葱5g、姜5g
步骤：
1.大虾清洗干净
2.去头去皮、挑去虾线
3.芹菜切粒.将虾仁用刀背拍扁.然后剁成虾泥
4.葱姜切丝事先放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中
5.再打入半个蛋清.加入2小勺干淀粉
6.顺一个方向搅打上劲，搅拌好的虾泥中加入少许盐和1/2小勺香油，加入芹菜粒.搅拌均匀.锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火
7.中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫.等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出
鲜虾 20只 、 芹菜 一颗 、 盐，胡椒粉，淀粉 适量 、 鸡蛋清 1个 、 姜末 适量
步骤1
鲜虾，洗净，去壳，去虾线，虾肉用刀拍碎，剁到有小颗粒的口感就可以
步骤2
倒入姜末，胡椒粉，盐，摔拌
步骤3
芹菜，洗净，切碎
步骤4
虾肉中加入鸡蛋清，适量淀粉搅拌上劲儿，倒入芹菜碎继续搅拌
步骤5
开水一直翻滚，下入鲜虾芹菜丸
步骤6
直至丸子熟透漂起，即可捞出
