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炖鱼家常做法白汤(家常炖鱼怎样炖出白汤)

炖鱼家常做法白汤(家常炖鱼怎样炖出白汤)

更新时间:2024-04-12 22:17:43

炖鱼家常做法白汤

1、鱼肉不要直接下锅加水炖,先用食用油煎,煎到一面金黄后,再来翻动,不要着急翻动,免得破皮,两面都煎至金黄后再加水。这一步的作用是在鱼的表面形成一层“保护膜”,防止煮的时候鱼碎,让鱼肉吃起来更加鲜嫩入味

2、接着在锅中加入足量开水,这样不但出汤白,味道也好,而且开水要足量,不要太少,中途不能再加水。记住千万不要加冷水,如果加冷水,鱼肉的蛋白质会瞬间凝固,无法释放到汤汁中,不仅不会变成奶白色,还会破坏营养物质

3、炖鱼汤火力很重要,有句话是“小火出清汤,大火出白汤”,加入开水后,一定要大火滚煮,要想汤白就不宜用小火。炖煮的时间至少20分钟,大火煮小火炖,不要担心鱼会煮碎,相信大家都听说过千煮豆腐万煮鱼这句话吧,鱼肉是非常耐炖的

主要食材:

鲫鱼一条

辅料:

葱姜适量,红枣6粒,枸杞适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量

做发步骤:

第一步:鲫鱼洗净,打上刀花。

第二步:热好油煎鱼,烹入料酒。加入水,葱姜大火炖沸改小火炖一小时。

第三步:放入泡好的红枣和枸杞,加入盐和胡椒粉,依据个人口味加入香菜即可。

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