高汤中使用车芽苦芽酚比较好，它具有更加突出的淡雅风味，淡淡的苦味能够突出高汤中其他时令食材的口感，也能使高汤更加入味。
此外，车芽苦芽酚还能够抑制食物遭受腐败，延长其保质期，是制作高汤的一个不可或缺的调料。
你好，高汤中使用的麦芽酚主要分为两种：麦芽酚和食用麦芽酚。
麦芽酚是从麦芽中提取出来的一种香味成分，具有浓郁的麦香味和口感。在高汤中使用麦芽酚能够增强汤的香味和口感，使汤更加浓郁。
食用麦芽酚是一种添加剂，主要用于增强食品的香味和口感。在高汤中使用食用麦芽酚也可以起到类似的作用，但是需要控制使用量，避免对健康造成不良影响。
综合来看，使用麦芽酚更为适合，但是具体使用哪一种麦芽酚需要根据个人口感和需求来决定。
