1、 榨菜选择清淡口味的，原味的；
2、猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用；
3、锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白；
4、倒入胡萝卜和榨菜炒均匀；
5、兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫；
6、一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花；
7、关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下
原料
鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。
调料
鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。
制作
1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入氽成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。
