一，片鱼片的方法
1.首先我们要选择做鱼的必要刀具，首先是菜刀。既然是切出鱼片，那么就要求鱼肉要切的薄，所以这时候我们优先选择快刀，刀片要薄。然后再选择一块砧板。记得切鱼的时候一定要带上手套，防止划伤自己。
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2，鱼材的选择
水煮鱼要选择肉质细腻，不易散开的鱼种，所以在这里推荐大家选择青鱼或者黑鱼，这两种鱼类，切出来的肉不易散开，而且大小合适，肉质鲜美。选择这两种鱼比其他的鱼要方便的多，价格也便宜也容易获取。
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3，片鱼前工作
片鱼之前我们先杀鱼，首先我们把鱼鳞从尾巴部位往鱼头方向用刀背刮鳞，鱼鳞清除掉了之后，片起来才会更加方便，然后就是去除鱼的内脏和鱼鳃了，细节我就不写了，相信大家都知道怎么做的。
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4，片鱼技巧
前提工作做好之后，我们就要开始片鱼了。片鱼的时候最重要的是什么？没错就是片鱼方向和去骨，方向就是说我们刀口要斜着鱼的身体往一个方向切，后面的一刀跟前面的一刀大概距离1.5cm的距离。片鱼之前，要先去骨，我们只要吧鱼头切掉，然后从鱼头被切掉的地方开始往后切，上下分别一刀就可以完整的把鱼骨去除了。
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5，注意事项
注意使用刀具的时候一定要小心，不要切到自己的小手了。
二，水煮鱼的家常做法
主料：花鲢鱼1500克
辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量
步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切片，用料酒和盐腌制。
步骤二：准备好配料。
步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。
步骤十：做好的水煮鱼。
