小麦制粉方法分为：一次性粉碎制粉和逐步半份碎制粉两种基本方法。
一次性粉碎的制粉方法经过一道设备粉碎后直接进行筛理制成小麦粉，质量差，不适合制作高等级食用小三反半份。
而逐步粉碎制粉法小麦工序研磨后产生的物料分离成麦麸片，麦渣等粗粉，能生产高出粉率，不同质量等级粉，高等级面粉出粉率较低。
1.制粉的基本原理
制粉的原料为小麦的籽粒。工厂中使用专门的粉设备,用研磨、筛分的方法,使小麦的胚乳与皮层分离,并将胚乳磨成一定细度的面粉,对面粉进行适当的处理后才成为产品。
2制粉的本过程
制粉工艺的全过程主要由清理工艺流程、制粉工艺流程与面粉处理过程等组成。
(1)清理工艺流程
请理工艺流程简称为麦路,麦路通常由近十种工艺设备按照一定的顺序组合而成。制粉厂的原料小麦简称为毛麦,需清除其中的杂质,根据产品的要求采用不同品种的原料进行搭配,通过水分调节对原料进行调质,才能使原料符合制粉的要求。
麦路主要由下列工序组成
(毛麦)→原料搭配控制→清理→水分调节一(净麦)
通过清理工艺流程后的小麦称为净麦,净麦即可送入制粉工艺流程进行处理。
(2)制粉工艺流程
制粉工艺流程简称为粉路。在粉路中,小麦需经过十几道设备的研磨破碎、筛理分选,逐道提出面粉汇成产品。小麦皮层上的胚乳基本刮下后,便成为粉路的副产品,副产品一般为麸皮或次粉。
(3)面粉处理过程
面粉的处理过程通常包括面粉的收集、配制等工序。经过配粉,才能使面粉的质量稳定。
精度、纯度符合要求,品质、成分适应食品生产的需要。
