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泰奇北海道吐司做法

泰奇北海道吐司做法

更新时间:2024-04-06 22:25:36

泰奇北海道吐司做法

将需要的材料准备好,将材料分按照干湿性来分,干性材料称在一起,湿性材料称在一起。

将干性材料倒入厨师机缸内

再将湿性材料倒入,刚开始启动1档混合至无粉状态之后,再开3档搅拌。

拉出膜即可。

将面团滚圆,盖上保鲜膜,放入发酵箱中发酵至2-2.5倍大

发酵完成之后,中指插高筋面粉面团中戳个洞,四周不塌馅,稍回缩即可

将发酵好的面团按压排气。

等分成三份,滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟。

取出一份面团,用擀面仗擀成牛舌状,从下到上滚起

三份都这样操作,继续盖上保鲜膜松驰10分钟

松驰好之后,取一份擀长,卷2.5圈。

将卷好的三份面团放入模具当中,继续放入发酵箱中发酵至模具9分满。

这里卷的时候要注意,形状大小都一样,不然发酵之后会有区别,小胖今天做的是带盖的,所以没有关系,如果做山型吐司,就要注意了。模具盖上盖子,放入烤箱180度,烤40分钟。

烤好之后,脱膜放入架子上晾凉

北海道吐司就完成了。

原料

中种:面粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团:面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

做法

1、中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温(26度左右)发酵2-3小时至2-3倍大。(特别说明:中种面团是放室温下发酵滴,也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵(17-24小时),第二天继续制做。)

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合,揉至扩展后加黄油,揉至完全阶段。

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边,自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中,进行最后发酵,发至八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色加盖锡纸。

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