步骤 1
准备食材：鸭300克、蜂蜜50克、奥尔良50克。
步骤 2
首先将鸭子洗干净。
步骤 3
倒入蜂蜜、奥尔良抹均匀腌制2小时。
步骤 4
然后将腌好的鸭肉放入烤盘，淋入腌过的腌料。
步骤 5
接着将腌制好的鸭子放入烤箱，180度烤30分钟。
步骤 6
最后取出切块。
步骤 7
装盘即可。
鸭制作技术要点选料:上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6-5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。
烤制烤鸭的燃料:用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。
烤鸭制作过程:1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂;2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口;3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色;4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。品质:上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴
