油辣椒蘸水
制作方法：
净锅中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油没过辣椒为宜（比例约为：500克糍粑辣椒＋1干克菜子油），大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，则应保持辣椒七成熟）。
云贵川辣椒蘸水是一道非常辣和开胃的配菜，通常用于搭配烧烤、火锅等食物。以下是一种简单的制作方法：
所需材料：
- 辣椒：适量（可以选择云贵川辣椒、指天椒等辣度较高的辣椒）
- 大蒜：适量，切末或剁碎
- 生姜：适量，切末或剁碎
- 食用盐：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 香醋：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备辣椒：将辣椒洗净，去掉较硬的部分，切成细碎的末状。
2. 准备调味料：将大蒜和生姜切末或剁碎。将碎蒜末和碎姜末分别放入两个小碗中。
3. 调制蘸水：将大蒜碗中加入适量的盐和鸡精，然后加入一些香醋，搅拌均匀。将生姜碗中加入适量的香醋，搅拌均匀。
4. 油热锅：将锅加热，加入适量的食用油，稍微烧热。
5. 倒入蘸水：待油热后，小心地将油倒入调制好的蘸水中，搅拌均匀。这样可以使油与调味料充分混合，增加香气。
6. 加入辣椒：将切好的辣椒倒入调制好的蘸水中，搅拌均匀。
7. 出碗：将调制好的云贵川辣椒蘸水倒入小碗中，即可搭配烧烤、火锅等食物食用。
这样，辣椒蘸水就制作完成了。由于该菜肴非常辣，建议适量
