为什么茄子炒出来是苦的

茄子苦可能是和茄子品种，还有生长土壤和气候有关系，一般绿皮茄子比紫皮茄子苦。

还有可能是茄子太老了。再一种就是烧茄子的调料放太多，茄糖在烹饪过程中容易吸收水分，调料里有苦味容易被茄子吸收。所以做出来的茄子不太好吃，甚至发苦!