木耳是一种营养物质含量非常丰富的食品，吃木耳的时候是需要泡发的，如果木耳泡的时间太长，就不可以食用了。
若是温度在28°以上，木耳泡八个小时就不可以吃了。若是温度在15°到28°之间，最多只能放置12个小时。如果是零到10℃的环境，可以放置24小时。
木耳泡久了通常不能吃，木耳在水中泡两个小时左右就可以了。
1、滋生细菌：木耳是比较常见的一种食物，木耳的营养价值比较高，适当吃一些木耳对身体有一定的好处，但如果木耳浸泡的时间比较长，在浸泡的过程中，可能导致木耳中的细菌滋生。
2、变质变味：如果天气比较炎热，而且在泡制木耳的时候，没有及时更换新鲜的水，可能在浸泡过程中，木耳的性状会发生改变，还可能会伴随变质或变味的情况，影响口感。
3、产生毒素：木耳在泡久了之后，可能受到青霉、木霉等霉菌的污染，这类霉菌会产生毒素，对人体造成伤害。
