红烧琵琶腿是一道传统的鲁菜，以下是一种最正宗的做法：
材料：
- 琵琶腿（猪蹄）500克
- 青葱段4根
- 姜片3片
- 料酒2汤匙
- 冰糖适量
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 葱花适量（装饰用）
步骤：
1. 琵琶腿先用刀刮去表面的毛，然后洗净后放入开水中焯水，煮2-3分钟，捞出沥水备用。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入焯水后的琵琶腿继续煸炒。
3. 加入料酒炒匀，炒至琵琶腿表面金黄色。
4. 加入冰糖翻炒至糖溶化变成红色，同时加入适量的生抽和老抽炒匀，使琵琶腿均匀上色。
5. 加入足够的清水，盖上锅盖煮沸，然后转小火炖煮1-2小时，至琵琶腿烂糯入味。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮数分钟，让调味品充分渗入琵琶腿。
7. 装盘时，撒上葱花作为装饰即可。
这样制作出来的红烧琵琶腿肉质酥烂，味道香浓，口感丰富。可以搭配米饭或者面条一起享用。
