蛋糕胚出炉鼓起来跟缩回去的原因（蛋糕胚中间是湿的不蓬松的原因）

蛋糕胚在出炉后鼓起来然后缩回去的原因主要是因为温度变化和蛋糕内部的气泡。当蛋糕在烤箱中受热膨胀时，气泡会扩大并使蛋糕膨胀起来。但当蛋糕冷却时，温度下降会导致气泡收缩，从而使蛋糕胚缩回去。

为了避免这种情况发生，可以在烤箱中缓慢降温或者在蛋糕烤好后将其放在常温下冷却，使温度变化更加平缓，从而减少蛋糕胚缩回去的可能性。