锅塌肘子
主料:猪肉(后肘)500克
辅料:甜面酱适量、花椒适量、小葱适量、花生油250克、水淀粉50克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克、葱适量、姜15克
步骤1
将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁
步骤2
加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面
步骤3
炒锅置火上,下油烧至七成热(175 度)时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出
步骤4
再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200度)时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各适量
烹饪技巧:
特性:色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻