锅塌肘子
主料：猪肉(后肘)500克
辅料：甜面酱适量、花椒适量、小葱适量、花生油250克、水淀粉50克、鸡蛋2个、料酒15克、酱油10克、葱适量、姜15克
步骤1
将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁
步骤2
加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面
步骤3
炒锅置火上，下油烧至七成热（175 度）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出
步骤4
再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200度）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各适量
烹饪技巧：
特性：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻
