1.没有天然酵母的就用波兰种，40g水，40g高粉，1g酵母加到容器里用刮刀拌匀，包上保鲜膜室温或冷藏发酵。
2.发酵至表面布满泡泡，膨胀到最高点中心略有回落，拨开内部有拉丝且有蜂窝状，即波兰种制作完成。
3.将除黄油外的所有材料都加入到面包桶，包括发酵好的波兰种。揉至光滑面团后加入软化黄油继续揉。
4.揉至能拉出薄膜状态即可
5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵
6.发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵
7.取出面团
8.折叠轻压排气，并分割成5个60g的面团作乌龟的身体，5个6g的面团作乌龟的头部，20个3g的面团做乌龟的脚，5个1g的面团作乌龟的尾巴。
9.将大面团再次滚圆，并把其他的面团搓圆整理成乌龟的头和脚，尾巴稍微搓尖，摆在大面团四周，大面团稍微盖住一点头聊尾巴
10.放烤箱里，旁边放一碗热水进行二次发酵，发酵至两倍大左右取出。
烤箱预热185度
11.在发酵好的乌龟上喷点水，送入预热好的烤箱中层或中下层，180度烤20分钟
12.出炉后移至烤网冷却
13.完全冷却后在小乌龟背上用巧克力挤上网格状，头部点上眼睛，小乌龟面包即制作完成。
