将当季的蔬菜晒干或风干，是过去常见的蔬菜保存方法。在蔬果匮乏的季节为餐桌增加鲜味，各种干菜功劳不小。
现在，虽然四季蔬菜品类丰富，反季节的蔬菜也很常见，但干菜依旧是许多人心中无法舍弃的味道。
阳光和风的力量，带走了蔬菜中的水分，却让蔬菜
自身的鲜味得以加倍凝聚
，同时赋予了它们新鲜时节无法拥有的独特滋味
。可以做成菜干的蔬菜有很多，如：
莴笋干
①莴笋去皮洗净，切片。清水烧开加入适量盐，放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。
②将莴笋片均匀铺在簸箕上晒干即可。
番茄干
①番茄洗浄，小番茄对半切开，大番茄切瓣。
②均匀铺在簸箕上暴晒至脱水即可。
花菜干
①清水烧开后加入适量盐，花菜洗净切小朵，焯水沥干。
②将花菜均匀铺在簸箕上晒干即可。
南瓜干
①南瓜削皮去瓤，洗净切成环状薄片。
②挂起晾干即可。
茄干
①茄子洗净去蒂，切成厚片。盐水煮沸，倒入茄子煮开，转小火煮 10 分钟，捞起沥干。
②将茄子均匀铺在簸箕上晒干即可。
干豆角
①新鲜豇豆用水洗净，水烧开后放入煮2-3分钟，捞出晾凉。
②将豇豆挂在晾衣绳上，放在太阳下通风处晒干，一般48小时后就能晒干。
干菜制作技巧
制作干菜通常要经过
洗净切分、过盐水、风干晒干等
步骤。不过针对不同品种蔬菜的特性，制作方法也会略有不同。制作干菜不需要什么复杂的工具，除了常见的簸箕，晾衣架
有时也能派上大用场。充足的阳光和干爽的空气
，是制作干菜最重要的条件。决定制作干菜前，一定要看好天气预报。如果近期有阴雨天气，还是耐心等待吧。干菜的保存技巧
干菜利用脱水干燥的技巧来实现蔬菜的保鲜。因此在干菜的保存过程中，一定要
避免沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐
中，置于通风干燥处，是最好的保存方法。如果一次的制作量比较大，可以将干菜按需要的量分装成小份
，以免多次打开密封包装，让干菜受潮。遇上日照良好的日子，可以将保存的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。注意！
虽然大多数干菜在制作之前都已经洗净，但晾干的过程中难免沾染灰尘。因此，
在食用干菜之前，一定要再次清洗。
下锅之前，将干菜放入水中浸泡，使其变软
，这也是烹饪干菜前的必要步骤。尤其是制作凉拌菜和炒菜时，没有浸泡过的干菜，吃起来口感会偏硬。
