：无头咸鱼一条 大蒜适量 干辣椒适量 白糖适量 啤酒适量
1、汆汤烧无头鱼 。
2、锅烧热，油烧到70度左右。
3、放入无头鱼进行煎炸，煎制两面泛黄就可
4、从新在锅内放油烧热，加入大蒜，生姜爆出香味
5、关火放入干辣椒炒出香辣味。
6、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。
7、开火，烧热，放啤酒，白糖。翻炒均匀，煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅，装盘。
8、又酸又辣的无头鱼就做好了
做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
