15—20克。
1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒
大约需要一两糖。建议冰糖最好。当然，如果没有冰糖，红糖和白糖都可以。2两糖能烧半斤左右的红烧肉。只要把肉染成红色就行了，如果用太多的糖，肉就会太甜！如果少了，不会上色，就起不到红烧肉的作用了！所以超市散装那种黄冰糖，2两糖就够了。
