材料
主料：鱼一条；
辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
3
鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
4
鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。
5
锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
6
将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
原料：龙利鱼、鸡蛋、淀粉、黑胡椒粉、番茄酱、白糖、醋。
做法步骤：
第1步、龙利鱼化开，切丁
第2步、加入适量盐，胡椒粉腌制15分钟左右
第3步、鸡蛋打散
第4步、拌入鱼中
第5步、外面裹淀粉
第6步、全裹上
第7步、下油锅炸七八成熟
第8步、放凉
第9步、入锅复炸
第10步、炸至金黄
第11步、外酥里嫩
第12步、白糖，番茄汁，白醋，淀粉调汁
第13步、锅里加油烧汁
第14步、炒汁
第15步、炸过的龙利鱼蘸酸甜汁
第16步、酸甜汁也可直接倒入鱼中。
