、将排骨清洗一遍，冷水下锅，加入生姜、料酒，焯水去腥，等水开后，将表面的浮沫舀出，焯水完毕之后，将排骨再清洗一遍备用。
2、在锅中倒入食用油，加入生姜、大蒜、葱段炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入炒好水的猪脊骨，倒入生抽翻炒均匀，加入清水，清水刚好没过骨头，加入辣椒、蚝油，盖上锅盖，炖四十分钟左右，最后加入十三香以及白糖，大火收汁就可以了，在收汁的时候，一定要记得不停的翻炒，如果没有翻炒的话，那么是很容易粘锅以及烧焦的，这样就会影响口感。
以上就是酱香猪脊骨的做法了，这样做出来的酱香猪脊骨口感完全不会比酱香排骨差，拿在手里啃着吃，吃起来比排骨过瘾。
如果是冷冻的脊骨，可先解冻，在常温水中加入少量食盐，放入脊骨，半个小时即可。
如果直接放入热水解冻，会影响肉的口感。撒入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和姜片，搅拌均匀，静置10-15分钟。
锅中放入冷水，加入脊骨，加热，捞出浮沫。
葱切段、蒜切块、姜切片。
在锅中放入少量植物油，小火加热至七成热，放入三四块冰糖，待冰糖至姜红色，放入脊骨，翻炒1分钟，加入葱、姜、蒜、八角，翻炒一分钟。
最好用高压锅，将翻炒后的脊骨放入高压锅中，加水没过脊骨，加入适量的盐、生抽、老抽、香叶和桂皮，蒸煮45分钟。
如果没有高压锅，在炒菜锅中也可，时间要稍微长一点，保证肉质松软。
将高压锅中的脊骨和汤水转移至炒菜锅中，继续加热，加入削皮的山药，煮10-15分钟。
如果把握不好食盐的放入量，在此期间，可以有勺子品尝汤的味道，加入食盐或开水来调节汤的盐味。
